Biasalah.news – Dengan sekotak telur yang tahan tiga hingga lima minggu di dalam freezer, Anda mungkin bertanya-tanya apakah telur dibekukan aman untuk disimpan dalam freezer agar tidak rusak, seperti dikutip dari Healthline, Senin (2/1/2023).
Berikut petunjuk dan tips menyimpan telur di kulkas.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat AS (HHS), Anda tidak boleh membekukan telur mentah di dalam cangkangnya.
Saat telur mentah membeku, cairan di dalamnya mengembang, yang dapat menyebabkan cangkangnya pecah. Akibatnya, isi telur bisa rusak dan berisiko terkontaminasi bakteri.
Pembekuan cangkang telur juga dapat berdampak negatif pada tekstur, karena kuning telur akan mengental dan menjadi seperti agar-agar. Ini dapat membuat telur sulit digunakan untuk memanggang atau memasak setelah dicairkan.
Juga tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau setengah matang, karena putih telur bisa menjadi encer seperti karet saat dicairkan.
Namun, jenis telur berikut dapat dibekukan dengan aman dengan hasil yang baik, antara lain putih telur mentah dan kuning telur mentah.
Terakhir, membekukan telur rebus atau telur mentah tidak disarankan karena masalah keamanan dan perubahan tekstur yang negatif.
Jenis telur yang bisa dibekukan antara lain telur orak-arik mentah utuh, putih telur mentah, kuning telur mentah, dan telur setengah matang.
Membekukan dan mencairkan putih telur mentah (kebanyakan air dan protein) tidak menyebabkan perubahan tekstur yang nyata setelah dimasak.
Namun, pembekuan dapat meningkatkan daya buih putih telur. Ini adalah properti penting untuk membuat kue-kue ringan.
Baca Juga: Harga Telur Ayam Tembus Rp 30.000/kg Bulan Agustus 2022
Satu studi menemukan bahwa putih telur yang dibekukan menyebabkan beberapa protein ini mengalami denaturasi atau kehilangan bentuk.
Oleh karena itu, putih telur yang dibekukan dan kemudian dicairkan memiliki sifat berbusa yang lebih baik.
Kuning telur mentah membentuk konsistensi kental seperti gel saat dibekukan. Ini disebut gelasi, dan penelitian menunjukkan itu adalah hasil dari kristal es yang terbentuk di kuning telur.
Namun, kuning telur masih bisa dibekukan. Menambahkan gula atau garam sebelum membekukan telah terbukti memperbaiki tekstur kuning telur yang telah dicairkan dan dimasak dengan mencegah pembentukan gel ini.
Kuning telur juga membeku dengan baik bila dicampur dengan putih telur sebelum dibekukan. Tekstur yang dihasilkan cocok untuk hidangan seperti telur orak-arik, kue kering, dan casserole.
Meskipun pembekuan tidak mungkin memengaruhi rasa telur beku mentah atau matang, bahan apa pun yang ditambahkan selama berbagai pemrosesan dimungkinkan.
Misalnya, kuning telur mentah bisa terasa sedikit manis atau asin, tergantung apakah dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan.
Selain itu, produk telur beku komersial mungkin mengandung bahan pengawet tambahan atau bahan lain yang dapat memengaruhi rasa.
Jika Anda mengkhawatirkan rasa, bacalah daftar bahan pada produk telur beku sebelum membeli.
Untuk membekukan telur utuh, pertama-tama pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk pencampur dan aduk perlahan sampai kuning telur dan putihnya benar-benar tercampur.
Tuang campuran ke dalam wadah yang aman untuk freezer. Untuk mencairkan dan memasak, lebih mudah membekukan setiap telur satu per satu.
Untuk keamanan dan kenyamanan makanan, tandai setiap wadah dengan tanggal sebelum dibekukan dan jumlah telur utuh.
Mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan tuangkan putih telur ke dalam baki es batu atau jenis wadah kecil yang aman untuk freezer. Beri label wadah dengan tanggal dan jumlah putih yang ditambahkan.
Untuk membekukan kuning telur, mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur, masukkan putih telur ke dalam mangkuk dan kuning telur ke dalam mangkuk kecil. Kocok perlahan kuning telur hingga tercampur rata dan encer.
Untuk 4 kuning telur, tambahkan seperempat sendok teh garam atau setengah sendok teh gula kastor ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. tercampur dengan baik. Tuang campuran ke dalam wadah yang dapat dibekukan dan beri label dengan tanggal dan jumlah kuning telur, perhatikan tambahan garam atau gula.
Sumber: Kompas.com
This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!
